Kukuruz - Indijanci su ga koristili na "101" nacin, osim za hranu služio im je i kao sklonište, dekoracija, pa cak i kao gorivo. Poznato je da su jelima od kukuruza cesto dodavali neznatne kolicine pepela, jer su vjerovali da ih to cini zdravijima. Danas znamo rješenje te zagonetke! Kukuruz sadrži vitamin B3 u obliku kojega naš organizam ne može iskoristiti. Izgaranjem drveta nastaje pepeo koji sadrži male kolicine vapna, a ono pomaže oslobadjanju i iskorištavanju vitamina B3. U Europu su kukuruz donijeli španjolski i portugalski istraživaci, no nažalost na Starom kontinentu je ignoriran indijanski ritual dodavanja pepela jelima od kukuruza što je dovelo do pomanjkanja vitamina B3 i pojavi bolesti zvane pelagra.
Kažu da namakanje graha u sodi bikarboni uklanja probavne smetnjeSpecijalna tehnika kuhanja koja se zove nikstamalizacija je potrebna da bi se povećala biološka dostupnost niacina tijekom obrade kukuruza ili brašna. Kukuruz sadrži određene količine niacina, ali se taj niaicn nalazi u vezanom obliku, tj. u obliku u kojem nije nutritivno dostupan ljudima. Tradicionalan način pripreme kukuruznih tortilla u Meksiku uključuje namakanje kukuruza u vapnu (otopini kalcijeva oksida) prije kuhanja.
Zajedničko pepelu, vapnu i sodi bikarboni je povećavanje lužnatosti vode
Čini se da namakanje žitarica i mahunarki u lužnatoj vodi povoljno djeluje na probavu istih i smanjuje vrijeme kuhanja
https://en.wikipedia.org/wiki/Nixtamalization
..kao da je od plastike