Recepti za izradu zdrave čokolade

[Ogi]

Jel radi netko doma čokolade?

Napravio sam večeras jako ukusan desert ali ga ne mogu nazvati čokoladom jer nije krut na sobnoj temperaturi
Rastopio sam maslac i umiješao kakao, med, mljevene orahe i lješnjake
Bez meda je pregorko za moj ukus, šećer ne želim

Kako dobiti da masa bude kruta na sobnoj temp. bez kemija?
Ovako je ok za jesti sa žličicom, moglo bi ići u kolače i palačinke

[Luna]

Trebao si pričekati da se ohladi, pa malo staviti u hladnjak. Maslac se onda ukruti i stvrdne cjelu smjesu. Ili, možda nisi stavio dobar omjer maslaca/ostalog. Ne treba ti nikakva kemija za stvrdnjavanje.
Da, radila sam kod kuće sirovojelske čokolade. Isti princip kao tvoj, samo umjesto 'običnog' maslaca sam stavljala kokosov maslac. Ja bi uzela one papiriće za muffine ( http://www.veseli-ducan.hr/ukrasi-za-to ... -m-bijeli/ ), u njih stavila zdrobljene lješnjake, pa prelila rastopljenom smjesom kokos maslaca/kakaa/agavinog sirupa, u visini cca 1 cm. Nakon što bi se ohladilo u hladnjaku, samo sam odvojila papir od stvrdnute smjese i jela kao čokoladne praline
Navodno cijela priča još bolje ispadne s kakao maslacem ( http://www.bio-svijet.hr/index.php/hr/s ... kao-maslac ), koji se i u 'orginalu' stavlja u čokse.

[Ogi]

Stavio sam u duboko da se dobro rashladi ali nije pomoglo
Da, veći udio maslaca bi vjerojatno ukrutio masu, sutra ću staviti tek toliko kakaa da poprimi čokoladnu boju i malo meda

[Luna]

Googlaj 'raw chocolate recipes' da pomogne oko omjera/udjela maslaca.

[Ogi]

Ma nema potrebe, lako mi je ugrijati masu više puta i dodavati dok ne dobijem što želim

Ako je maslac taj koji kruti i profi čokolade, onda nema puno mudrosti????
Ne bi išao na kakao maslac, sada brijem na ovaj kravlji

[Luna]

Ako je maslac taj koji kruti i profi čokolade, onda nema puno mudrosti????

Nema, kruti i sve čokoladne preljeve/kreme na kolačima

[Ogi]

Onda kakao maslac ima višlju točku tališta i veću gustoću

Sada čitam, topi se na temp. tijela, znači kao i maslac od mlijeka

[Luna]

Onda kakao maslac ima višlju točku tališta i veću gustoću

E to ne znam Definitivno daje finiji okus čokoladi. Ali i od običnog (kravljeg) maslaca se rade tvrde čoko glazure na tortama/kolačima...

[Ogi]

Ali i od običnog (kravljeg) maslaca se rade tvrde čoko glazure na tortama/kolačima...

Mislim da se za to koriste čokolade za kuhanje, ne kakao

[Ogi]

Teško mi je preko googla otkriti trik, možda je najbolje nazvati neki obrt ili obiteljsku firmu iz te branše

[Luna]

Hm....da, istina...

[Luna]

http://www.recepti.hr/recepti/slastice/domaca-cokolada
http://www.coolinarika.com/recept/domaca-cokolada/

[Ogi]

Sastojci

400 g šećera
1 Vanilin šećer Dolcela Saznaj više na namirnici podravka.hr
100 ml vode
2 žlice naribane narančine korice
200 g maslaca
250 g mlijeka u prahu
100 g kakaa
bademi, grožđice, lješnjaci, keksi…

Ne kužim, 400g šećera na 200g maslaca??!!

I ne kužim kaj tu stvrdne masu??

[Ogi]

Čitam u komentarima:

Za čokoladu znam i jednostavniji recept.
Mlijeko, šećer i kakao se kuha dok se nezgusne.
Ohladi se iiiiiiii čokolada.

Možda bi trebao malo duže kuhati dok ne postane gušća masa dok je vruća??

[Luna]

http://www.therawtarian.com/raw-chocolates-recipe