Zemljani

[ogi]

Mahune i grah su biljke istog roda - razlika je samo u sortama. Za mahune se upotrebljavaju sorte koje u poluzrelom stanju daju sočnu - jestivu mahunu sa poluzrelim zrnjem, kao ukusnu i hranjivu namirnicu.

Energetska vrijednost im je u odnosu prema grahu vrlo niska i iznosi oko 170 kJ/100 g. Od hranjivih sastojaka sadrže ugljikohidrate, bjelančevine i nešto masti. Od mineralnih sastojaka sadrže kalcij, fosfor i željezo. Ne treba podcjenjivati ni njihov vitaminski sadržaj.

Sadrže i ljekovite tvari: Arginin koji ima slično djelovanje kao inzulin, pa ih se preporuča u ishrani diabetičara, kao i inozitol, koji jača srce i regulira metabolizam kalcija. Mahune djeluju i kao diuretik.

Tu treba napomenuti da se mahune ne bi smjelo uživati u sirovom stanju, jer sadrže otrovne supstance, no te se termičkom obradom odmah raspadnu.

Mahune se dijele na niske i visoke, okrugle i plosnate te po boji na zelene, žute i ljubičaste. Zbog osjetljivosti na niske temperature, siju se kada je prošla opasnost od mrazeva. Niske mahune se siju u redove razmaka 50 cm i razmaka u redu 5 - 6 cm na dubinu 2 - 3 cm. Mogu se sijati i u kućice razmaka 30 cm po 5 - 6 sjemenki. Kada narastu na visinu od cca. 20 cm, potrebno ih je nagrnuti. Visoke mahune siju se uz oslonac, sa razmakom redova od 1,5 m po 5 -6 sjemenki u kućicu.

Niske:
Autan: Duga vitka okrugla zelena mahuna, odlična za zamrzavanje. Stabljika je robusna i otporna na bolesti paleža i "masnih" mrlja. Preporučljivo je sijati svaka 3 tjedna, kako bi se urod svježih mahuna produljio. Siju se od početka maja pa do sredine jula. Razmak redova treba biti oko 60 cm, a rastojanje u redu 6 - 7 cm. Sjeme zagrnuti sa cca 3 cm zemlje i dobro zaliti. Dok biljke nisu isklijale, ne više zalijevati. Malčiranjem ili prekrivanjem poroznom folijom pospješuje se klijanje i smanjuje opasnost od grahove mušice. Nakon 2 - 3 tjedna biljke nagrnuti uz potkopavanje komposta. U cvatnji održavati povišenu vlažnost.

Winnetou: Ljubičasta okrugla mahuna, kod koje mahune rastu sa vanjske strane grma, pa je vrlo olakšano branje. Mahune kod kuhanja poprime tamno zelenu boju i ostanu konzistentne. Vrlo dobre za konzerviranje i zamrzavanje.
Siju se u maju - julu, svaka 3 tjedna, kako bi se dobio kontinuirani urod. Razmak redova 60 cm, razmak u redu 6 cm na dubinu od 3 cm. Za vrijeme klijanja ne zalijevati. Malčiranjem ili prekrivanjem perforiranom folijom ubrzava se klijanje i smanjuje opasnost od štetočina. Dva do tri tjedna nakon klijanja biljke nagrnuti. Prilikom sijanja odnosno nagrinjanja pognojiti kompostom. Za vrijeme cvatnje i formiranja mahuna održavati visoku vlagu tla. Odlične!

Starozagorski: Rodi svijetlo zelene duge, ravne plosnate mahune. Sjeme mu je crne boje.

Top Crop: Rodi okrugle zelene, dugačke mahune. Sjeme mu je šareno, kestenasto - smeđe boje. Dobar!

Groffy: Rodi zelene okrugle mahune duljine 12 - 13 cm, koje se vrlo lako beru. Sjeme je bijele boje.

Berggold: Rodi okrugle mahune žute boje, duljine 12 - 13 cm. Vrlo dobrog je ukusa. Sjeme je bijelo. Vrlo dobar!

Dorina: Rodi okrugle mahuna tamnije žute boje, duljine mahuna 9 - 12 cm. Je izuzetno rodna sorta.

Early Wax: Rodi okrugle mahune žute boje. Sije se maja - jula na razmak 40 x 40 cm po 3 - 5 zrna na dubinu od 2 cm. Naraste do 40 cm. Osjetljiv je na mraz i ne treba ga sijati dok srednja dnevna temperatura ne postigne 12 - 18oC. Traži plodnu, duboko obrađenu vapnenastu zemlju, toplu legu sa dosta vlage, posebno u vrijeme cvatnje i formiranja mahuna, čime se sprečava "odrvenjivanje" mahune. Ubire se kada je zrno postiglo veličinu leće.

Procesor: Rodi zelene mahune ovalnog presjeka. Sije se od maja do jula na razmak 40 x 40 cm po 3 - 5 zrna na dubinu od 2 cm. Optimalna temperatura klijanja cca 25oC. Traži plodnu, duboko obrađenu vapnenastu zemlju, toplu legu sa dosta vlage, posebno u vrijeme cvatnje i formiranja mahuna, čime se sprečava "odrvenjivanje" mahune. Ubire se kada je zrno postiglo veličinu leće.

Visoke:
Čudo Venecije: (Ptujski maslenac, Jeruzalemac) je žuta široka plosnata mahuna sa vrlo mesnatom mahunom, duljine do 20 cm. Sjeme je olovno sivo-smeđe boje. Sije se u maju - junu a dozrijeva u augustu - oktobru. Odličan!

Goldmarie: Rodi široke plosnate mahune žute boje, duljine do 22 i širine do 2,5 cm. Je izrazito rodna sorta. Mahune su ujednačene žute boje, bez konca i vrlo dobrog ukusa. Sjeme je bijele boje.

Mago: Rodi žute okrugle prilično duge mahune Je srednje rana sorta , robusna i vrlo rodna.

Necores: Rodi zelene mahune okruglog presjeka, duljine mahune do 20 cm. Sjeme je bijelo.

Procores: Rodi plosnate zelene mahune duljine do 25 i širine do 2,5 cm. Sjeme je bijelo.

Goldelfe: Je vrlo rodna sorta sa dugim uskim, plosnatim žutim mahunama Sije se krajem maja - početkom juna na dubinu od 4 cm. Uz svaki kolac po 4 - 5 zrna. Vrijeme klijanja 8 -12 dana. Vole laganu, vlažnu humusnu zemlju. Kada narastu na cca 15 cm, biljke treba nagrnuti. Ubire se augusta - oktobra.

Nekarska kraljica: Rodi vrlo mesnate okrugle mahune lijepe zelene boje, koje su dugo nježne strukture. Je vrlo rodna sorta i povoljna za zamrzavanje..Sije se krajem maja - početkom juna na dubinu od 4 cm. Uz svaki kolac po 4 - 5 zrna.. Voli laganu, vlažnu humusnu zemlju. Kada naraste na cca 15 cm, treba biljke nagrnuti. Ubire se augusta - oktobra. Odličan!

Plava Hilda: Rodi dugačke okrugle ljubičaste mahune, koje prilikom kuhanja pozelene. Meso je čvrsto i nježne strukture. Je vrlo rodna sorta i povoljna je za zamrzavanje. Sije se krajem maja - početkom juna na dubinu od 4 cm. Uz svaki kolac po 4 - 5 zrna. Voli laganu, vlažnu humusnu zemlju. Kada naraste na cca 15 cm, treba biljke nagrnuti.. Ubire se augusta - oktobra. Odličan!

Super Marconi: Rodi plosnate kratke, savinute zelene mahune. Sije se od aprila pa do augusta. Stabljika je vrlo bujna i visoka - do 4 m, pa je dosta otežano branje. Mahune su vrlo nježne strukture i dobrog ukusa. Rodi vrlo dugo, praktički do mrazeva.

Plavi maslenac: Rodi nježne srednje - duge plosnate ljubičaste mahune bez konaca. Naraste do visine od 2,5 m. Sije se po 6 - 7 sjemenki okolo kolca na dubinu od 2 cm. Kada su izbojci dosta dugi ih treba omotati oko kolca, pri čemu treba voditi računa, da su lijevovojni. Za vrijeme cvatnje i tvorbe mahuna treba redovito održavat potrebnu vlažnost.. Sije se u maju - junu, jer je optimalna temperatura klijanja oko 26oC. Ubire se od augusta pa do novembra.

[ogi]

Mahune - najhranjivije povrće

Mahune će vas kvalitetno i bogato nahraniti godeći vam i gastronomski i nutricionistički.

Mahune su povrće iz skupina mahunarki, baš kao grah, grašak, leća, slanutak. Povrće iz te skupine posebno je hranjivo zbog velikog udjela ugljikohidrata i bjelančevina.

Više je vrsta mahuna koje se razlikuju po obliku (uske i okrugle ili široke i plosnate), po veličini (najduže vrste dosežu i 25 cm) i po boji (od blijedožutih, preko zelenih, pa sve do pjegavih smeđe - ljubičastih).

Sto grama svježih mahuna sadrži čak 90 g vode, a ostatak su uglavnom ugljikohidrati, proteini i vlakna. Zbog takva sastava i malo kalorija, čest su sastojak redukcijskih dijeta. Jedu se mlade mahune kojima se nije razvilo zrno graha. U našim je krajevima sezona svježih mahuna od lipnja do rujna.

Pri kupnji obratite pažnju na izgled : kora treba biti glatka i čvrsta, bez točkica i oštećenja, a kad ih prelomite trebaju puknuti, a ne uvijati se. Svježe mahune u hladnjaku možete čuvati tri dana, ali ih nemojte prati prije spremanja, piše Tena.

Mahune dobro podnose zamrzavanje

Prije spremanja u zamrzivač, u kojem mogu trajati i do dvije godine, odrežite mahunama krajeve, narežite ih i blanširajte tri minute. Ohlađene i posušene, spremite u plastične vrećice. Izvan sezone jedite konzervirane mahune, koje ne gube puno na kvaliteti.

Prije pripremanja mahune uvijek operite, nožem im odrežite krajeve i povucite "konce" pa narežite. Najčešće se kuhaju ili pirjaju, a mogu se i peći, obično u složencima. Na varivo (kuhajte ih u malo vode) su izdašno glavno jelo, a kuhane su mahune odlične i kao sastojak juha, variva s više vrsta povrća, salata. Odlično se slažu s različitim vrstama mesa, gljiva, a od začina s češnjakom, koprom i kimom.

Osvježavajuća salata od mahuna :

Za četiri će vam osobe trebati :
500 g mahuna

vezica rotkvica
150 g mini rajčica za preljev
50 ml maslinova ulja
žlica kopra
2 mlada luka
2 žlice limunovog soka
sol

Mahune očistite i narežite, pa kuhajte u slanoj vodi do 20 min. Ocijedite ih, isperite hladnom vodom i ohladite. Narežite rotkvice i mini rajčice i dodajte ih mahunama. Prelijte preljevom od navedenih sastojaka, dobro ohladite i poslužite.

Mahune s mrvicama :

Za četiri osobe :
250 g mahuna (svježih ili zamrznutih)

40 g krušnih mrvica
sojin umak
mažuran ili drugo začinsko bilje prema ukusu
češnjak
ulje, papar

Priprema :

Mahune skuhajte i ocijedite. Popržite na ulju krušne mrvice, prelijte ih po mahunama, začinite češnjakom, sojinim umakom, mažuranom, paprom (odnosno začinima po želji) i sve dobro promiješajte. Na navedeni način možete brzo i ukusno pripremiti brokulu ili cvjetaču, piše Tena.

Izvor: http://www.fitness.com.hr

[SilveK]

Vrijeme je za sjetvu graha, ja sam jučer završila s sjetvom mahunarki
S obzirom da se križaju, ove sam godine jako pazila pa sam pojedinačne vrste sijala udaljene jedne od druge.

[Drug Mile]

Tko se s čime križa? Misliš da treba razdvojiti grah od drugih mahunarki (npr. graška) ili ako se sije više sorti graha, nije dobro da su pomješane? I je li taj oprez radi ukusa samog ploda, ili radi toga što čuvaš sjeme za drugu sezonu pa da se ne izgube karakteristike sorti?

[Medo]

[SilveK]

Prema literaturi koju sam našla, grah i grašak nije dobro saditi blizu jer se navodno ne podnose (Biovrt, Marie Luise Kreuter).
A što se tiče graha mahunara i zrnaša, svi se oni između jako vole križati, pa ih zato sadim odvojeno po vrstama, daleko koliko mogu.

[ogi]

http://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-comparison.php?o=16043&t=16081&h=16038&s=171.00&e=202.00&r=182.00

[ogi]

[ogi]