Zemljani

Sve mahunarke možemo klijati ali se najčešće klijaju zelena i obična soja. Klice zelene soje su još finiji izvor bjelančevina nego njeno zrno.Uz to su bogatije vitaminima ,a siromašnije ugljikohidratima ( manje kalorične). Npr. sadržaj vitamina C se u njima kreće u količini do 0.346 mg/g. Maksimalna količina ovog vitamina u njima je drugog dana klijanja ali su u tom stadiju klice prilično male.
Uobičajeno vrijeme klijanja je 4-6 dana, ovisno o sobnoj temperaturi. Za klijanje se najidealnija temperatura od 18-24 °C.

POSTUPAK KLIJANJA - Od 1 grama zrna se dobije 6-8 g klica. Zrnje se preko noći namoči, stavi se u posudu na toplo ( sobna temperatura) i mračno mjesto. Klijanje u mraku se preporuča da bi se dobile bljede klice, a ukoliko klijamo na svijetlu, biti će zelenkaste. Važno ih je stalno održavati vlažnima, pa ih trebamo barem tri puta dnevno poškropiti. Kad klice narastu do željene dužine (najčešće oko 3-5 cm i debljine oko 5-7 mm), mogu se koristiti u prehrani. Prethodno se operu u hladnoj vodi da bi isprali sluz, omotač sjemenke, vlaknasto korjenje i druge ostatke. Klice je najkorisnije jesti odmah, ali se mogu par dana sačuvati u hladnjaku, u plastičnim vrećicama radi održavanja vlažnosti.

Klice se koriste u mnogim orijentalnim jelima, posebice kineskim. Najkorisnije je ako ih jedemo sirove u sklopu nekakve salate, ali mogu se i kuhati. Koristimo ih u juhama i pirjanim jelima gdje mogu zamjeniti određenu količinu luka i gljiva, a prženim jelima i omletima daju finu teksturu.

Mungo grah klije jako brzo, na slici su klice nakon tri dana klijanja
Okus i miris je blag, mogu se jesti kao sirove jer su dovoljno mekane i ukusne
Ja sam ih kuhao 10-15min.

meni se 2x usmrdil pri klijanju,il je to normalno? :p

filo je napisao/la:meni se 2x usmrdil pri klijanju,il je to normalno? :p

Ako pocrni i dobije neugodan miris, baci odmah

Meni je miris nakon tri dana bio svjez
Svaki dan sam tri puta kratko ispirao u hladnoj vodi
Jako je bitno je da se dobro ocijedi

ogi je napisao/la:Okus i miris je blag, mogu se jesti kao sirove jer su dovoljno mekane i ukusne
Ja sam ih kuhao 10-15min

Zašto si kuhao (ako su sirove bile dovoljno mekane/ ukusne)?

filo je napisao/la:usmrdi pri klijanju. jel to normalno?

Vjerojatno nisi dovoljno ispirao u toku klijanja. Nakon 2-3 dana na klicama, kao i na ostalom vlažnom što stoji na toplom/ sobnoj temperaturi, obično započne proces fermentacije. To uzrokuje taj "specifičan miris". Ako se to dogodi, probaj ih prvo isprati. Neki dan sam klijala heljdu i, nakon što je proklijala, imala je lagano fermentirani (neugodan) miris. Nakon što sam je isprala, neugodan miris je u potpunosti nestao i bile su odlične za jelo. Ne mora značiti da se mora odmah bacati.

Luna je napisao/la:

ogi je napisao/la:Okus i miris je blag, mogu se jesti kao sirove jer su dovoljno mekane i ukusne
Ja sam ih kuhao 10-15min

Zašto si kuhao (ako su sirove bile dovoljno mekane/ ukusne)?

Ne planiram jesti sirove klice jer:

- su uvjeti klijanje vrlo pogodni za razvoj bakterija
- ih planiram jesti svaki dan u vecim kolicinama
- neke od klica u mojem miksu zahtjevaju kratko kuhanje
- u zrnju zna biti kukaca koje je gotovo nemoguce uociti i izdvojiti
- u stajskom gnojivu cesto zna biti parazita koji se mogu prenjeti i na plod

Mislim da je 15min. kuhanja na pari dobar kompromis

ogi je napisao/la:

Luna je napisao/la:

ogi je napisao/la:Okus i miris je blag, mogu se jesti kao sirove jer su dovoljno mekane i ukusne
Ja sam ih kuhao 10-15min

Zašto si kuhao (ako su sirove bile dovoljno mekane/ ukusne)?

Ne planiram jesti sirove klice jer:

- su uvjeti klijanje vrlo pogodni za razvoj bakterija
- ih planiram jesti svaki dan u vecim kolicinama
- neke od klica u mojem miksu zahtjevaju kratko kuhanje
- u zrnju zna biti kukaca koje je gotovo nemoguce uociti i izdvojiti
- u stajskom gnojivu cesto zna biti parazita koji se mogu prenjeti i na plod

Mislim da je 15min. kuhanja na pari dobar kompromis

Mljac!!!

Baš ću i ja probat klijat mungo,
nakon onog tvrdog azukija... a onda ću ih spremit sa misom i soba rezancima

Ja sam odustao od mungo graha iz dva razloga

Kod kuhanja na pari, zajedno sa klicama kukuruza i psenice, sve poprimi neki cudan kiselkasti okus
Toga nema ako se kuha u vodi

Kao i zuta soja, mungo grah nema neki okus, nema gusta

ogi je napisao/la:Ja sam odustao od mungo graha iz dva razloga

Kod kuhanja na pari, zajedno sa klicama kukuruza i psenice, sve poprimi neki cudan kiselkasti okus
Toga nema ako se kuha u vodi

Kao i zuta soja, mungo grah nema neki okus, nema gusta

Nekidan sam u novom vege restoranu probala jelo s njima i bilo mi je super, tak da ću ipak probat. Miso sve popravi

Javi kak ce ispast

Btw ispala je totalna apsolutna katastrofa.Kuhala sam lijepo isklijali, 4-5 dana stari mungo sa porilukom, lukom, shoyu,soba itd. Uglavnom, ne znam jel poriluk bio kriv il te vrazje klice, al sve je bilo uber GORKO? Klice su bile ok, ne znam jel su one mogle sta skriviti. Kasnije sam ih opet radila (skuhala pa pirjala sam odrescima od soje i sl.) i nije bilo gorčine.Sumnjičim poriluk.

Tesko da je bilo gorko zbog poriluka
Cini mi se da je to taj cudan okus o kojem sam govorio
Mislim da je u mungo grahu problem
Malo je cudno da se ta gorcina meni javlja kod kuhanja na paru ali ne i kod kuhanja u vodi
U svakom slucaju, odustao sam od njega

ogi je napisao/la:Tesko da je bilo gorko zbog poriluka
Cini mi se da je to taj cudan okus o kojem sam govorio
Mislim da je u mungo grahu problem
Malo je cudno da se ta gorcina meni javlja kod kuhanja na paru ali ne i kod kuhanja u vodi
U svakom slucaju, odustao sam od njega

ja isto, idem u lakšu kategoriju alfa alfe