Zemljani

ogi je napisao/la:Čitam u komentarima:

Za čokoladu znam i jednostavniji recept.
Mlijeko, šećer i kakao se kuha dok se nezgusne.
Ohladi se iiiiiiii čokolada.
Možda bi trebao malo duže kuhati dok ne postane gušća masa dok je vruća??

Ovdje se mora kuhati dok se ne zgusne jer nema masla. Kod maslaca je smjesa 'na vatri' tekuća, na hladnom kruta.

Meni je masa bila jako gusta pa sam dodao mrvu vode, biti će da sam tu zeznuo stvar hehe

Probam sutra pa javim

Poštovana veverice,
vjerojatno je došlo do greške u procesu jer su normativi i cjelokupni postupak provjereni i u redu.
Moguće greške zbog kojih Vam je čokolada premekana i topiva na sobnoj temperaturi su slijedeće:
1. Šećer se u vodi nije u potpunosti rastopio.
2. Maslac je bio već otopljen (tekuć) prilikom dodavanja u smjesu. Temperatura maslaca mora biti na sobnoj temperaturi (mekan ali kompaktan).
3. Nije korišten maslac već Margo, margarin ili neki drugi proizvod (moguće i da je kao takav dodan u tekućem stanju)
4. Čokolada nije ostavljena u hladnjaku dovoljno vremena da se potpuno ohladi (ako je površina hladna ne znači da se i unutrašnjost čokolade ohladila, pogotovo ako je čokolada deblja)
5. Ohlađenu čokoldu potrebno je izvaditi na dasku za rezanje i rezati dužim uskim nožem. Ako je duže vremena stajala na sobnoj temperaturi, teže se reže jer se može lijepiti za nož a i sama čokolada se tom prilikom rasteže.
7. Na sobnoj temperaturi čokolada može dosta omekšati, ali se ne bi smjela topiti.

ogi je napisao/la:Meni je masa bila jako gusta pa sam dodao mrvu vode, biti će da sam tu zeznuo stvar hehe

Ne zaboravi staviti photo....

Masa je u jednom trenutku bila jako gusta i ljepljiva, da sam je tada ohladio možda bi ostala kruta na sobnoj
Trebao bi rastopiti čokoladu za kuhanje da vidim koliko je ona gusta i ljepljiva kao takva

U rastopljeni maslac sam dodavao kakao dok nije postala gusta i ljepljiva masa, tada sam dodao med, ide ga puno kako bi se izgubio pregorak okus samog kakaa
Masa je nakon hlađenja bila dovoljno tvrda da se može rezati i kockice držati u ruci, nije tvrda kao čokolada, više kao čokolada za vrućeg dana ili praline

Znači kombinacija ova tri sastojka je upotrebljiva za kućnu izradu čokolade ali daleko je to od tvrde čokolade koja na sobnoj temp. puca dok ju grizemo

Ne bi više eksperimentirao da se ne overdoziram kakaom

Tajnu tvrde čokolade ću potražiti kod onih koji se time bave pa ju podijelim s vama

Omjeri su bili otprilike:

2 žlice maslaca
2 žlice kakaa
1 žlica meda

I jedna zmija kojoj si izvukao sredinu i nasjeckao ju na komade?

Ja bih stavio kokosovo ulje umjesto maslaca jer se smije termički obrađivati i obožavam okus, ali vidim da se nešto pališ na maslac (i ghee) u zadnje vrijeme.

Ne sviđa ti se?!

Ne znam da li vam izgleda ukusno ali jako je fino, u ove rupe sam mogao staviti lješnjak

Da!

..ovih dana brijem na maslac i maslo

Mislim da je maslac, kakao i med dobra baza, med se odlično nosi sa gorčinom kakaa, dobije se krasna aroma
Dalje je sve mašta, može se ubaciti suho voće, možda malo limuna, lješnjaci i sl.

Ali ova baza je ok za praline i namaze, za tvrdu čokoladu još tražim formulu

Ma sviđa mi se samo nisam skužio što su te cijevčice i kako si ih dobio.

Izrezao sam na trakice i savinuo prstima

Lijepo izgleda, super da ti je ovaj put uspjelo

Mislim da sam otkrio novu strast!

Cijela kuća i susjedstvo miriši po čokoladi

Danas sam napravio još desetak pokusa, svi su završili u smeću osim zadnjeg koji je sada na hlađenju
Kristo je potpuno u pravu kada kaže da sam ekstrem!

Pa da podijelim naučeno:

- vatra mora biti jako slaba, tek toliko da se maslac sporo topi, moglo bi proći pod raw
- posuda sa debelim dnom se pokazala boljom jer ima istu temp cijelom površinom dna
- prvo se rastopi 50g maslaca
- zatim se lagano dodaje 50g kakaa uz miješanje
- zatim se lagano dodaju dvije jušne žlice meda uz miješanje
- ukoliko masa postane pregusta, treba dodati maslaca po potrebi, ne vodu
- gustoću se može povećavati dodavanjem kakaa
- pregusto je kada se više ne može lijepo miješati
- masa mora biti lijepa homogena sjajna bez grudica i pjene
- miris mora biti ugodan bez imalo mirisa po zagorenom
- cijelo vrijeme treba miješati i nastojati da cijeli postupak bude što kraći

Na ovaj način sam dobio najukusniju i najtvrđu čoksu
Ako se radi zamjena za Nutellu onda masu naravno treba napraviti manje gustu i dodati fino mljevene lješnjake

Sada ću napraviti pauzu od barem tjedan dana jer je ovaj kakao kao kofein

Nakon pauze ide igra sa kalupima i dodacima
Pokušat ću nabaviti organski kakao i pravi domaći kristalizirani med

To je ta zadnja verzija, tvrda skoro kao kupovna, jedva sam ju narezao
Zalijepila se za tanjur, probati ću posipati tanjur kakaom prije slijedećeg izlijevanja
Ili bi možda trebao izliti masu na papir za pečenje
Neka ideja??

Dovukao sam doma organski kakao: www.bio-svijet.hr/index.php/hr/superhrana/kakao-u-prahu

Sutra bi trebao nabaviti pravi domaći kristalizirani med

Vidim da postoje kalupi za praline od silikona, ne znam koliko je pametno nalijevati vruću čoksu u to
Imate bolju ideju?

slika

Zemljani

Recepti za izradu zdrave čokolade