The vitamin C content of mature fruit of 45 (of 46) cultivars ranged from 225 to 530 mg/100 g fresh weight (FW) plus ‘Youzao’ having the highest content of 820 mg/100 g FW at early mature stage.
Pridružen/a: 11. 09. 2007. Postovi: 13035 Lokacija: Zagreb
Postano: 10.8.2021. uto. 22:13 Naslov:
Fruit vitamin C content of 40 cultivars and its changes after four basic cooking procedures- steaming, boiling, pie making, and jam making were measured. Cultivars varied in their vitamin C content from 200 to 600 mg/100 g fresh weight. During the fruit maturation process, the green/cream stage fruit had higher vitamin C content than fully matured fruit (80-100% red/brown color). If customers are concerned about jujube’s health benefit, a cultivar’s vitamin C content should be considered as well as other fruit quality characteristics. The small fruit of sour jujube (Ziziphus spinosa) is without much flesh for fresh eating, but has higher vitamin C content than cultivated cultivars (Z. jujuba) and could be used for processing healthy drinks or food. After steaming or boiling, over 80% of vitamin C was preserved in the fruit. When fruit were used for jam, the final product retained over 80% of the vitamin C content of the fresh fruit. Jujube pie only preserved 45-50% of its original vitamin C content. Compared with reports of over 90% vitamin C loss during the sun-drying process, fresh processed products preserve vitamin C well.
Prijevod:
Izmjeren je sadržaj vitamina C u plodu 40 sorti i njegove promjene nakon četiri osnovna postupka kuhanja- kuhanja na pari, ključanja, pravljenja pita i pekmeza. Sadržaj vitamina C kultivara varirao je od 200 do 600 mg/100 g svježe mase. Tijekom sazrijevanja voća, zeleno/kremasto voće imalo je veći sadržaj vitamina C od potpuno sazrelog voća (80-100% crvene/smeđe boje). Ako su kupci zabrinuti zbog zdravstvene koristi žižule, treba uzeti u obzir sadržaj vitamina C sorte, kao i druge karakteristike kvalitete voća. Mali plod kisele žižule (Ziziphus spinosa) nema puno mesa za svježu prehranu, ali ima veći sadržaj vitamina C od uzgojenih sorti (Z. jujuba) i mogao bi se koristiti za preradu zdravih napitaka ili hrane. Nakon kuhanja na pari ili kuhanja, u plodu je sačuvano preko 80% vitamina C. Kad se voće koristilo za pekmez, konačni proizvod zadržao je više od 80% sadržaja vitamina C u svježem voću. Pita od žižule sačuvala je samo 45-50% izvornog sadržaja vitamina C. U usporedbi s izvješćima o preko 90% gubitka vitamina C tijekom procesa sušenja, svježi prerađeni proizvodi dobro čuvaju vitamin C.
Ne možeš otvarati nove teme. Ne možeš odgovarati na postove. Ne možeš uređivati svoje postove. Ne možeš izbrisati svoje postove. Ne možeš glasovati u anketama.
FAQ
Pretražnik
Članstvo
Korisničke grupe
Registracija
Profil
Privatne poruke
Login
