Zemljani

[ogi]

Kamut je drevna žitarica, bliski "rođak" današnje durum pšenice, koja je prije više tisućljeća uspjevala na području plodnog polumjeseca. Zanimljiva je povijest ove zaboravljene žitarice. Navodno je nakon drugog svjetskog rata jedan američki pilot u nekom egipatskom grobu, blizu Dashare, pronašao šakicu ove žitarice i poslao je u Ameriku. Žitarica se pokazala uspješnom, otpornijom na suše, a daje visoke prinose i bez upotrebe umjetnih gnojiva i insekticida pa je pogodna za biološki uzgoj. Uskoro je dobila svoje zaštićeno ime Kamut® što na staroegipatskom znači pšenica.

Zrno kamuta je malo zakrivljeno na sredini i 2-3 puta je veće od zrna klasičnih sorti pšenica. Po hranjivoj vrijednosti, kamut je također superiorniji od pšenice. Sadrži 20–40% više bjelančevina, više masnoća, amino kiselina (65% >), vitamina i minerala. Okus mu je bogat i slatkast te su je mnogi prozvali "slatka pšenica". Zamjenjuje pšenicu u mnogim proizvodima, a posebice kada se zahtijeva manje šećera da bi se prikrila suptilna gorkost pšenice i pšeničnog brašna.Zbog višeg sadržaja masnoća i veće energetske vrijednosti, pogodan je za tjelesno aktivnije ljude i sportaše.Ljudi koji su osjetljivi na pšenicu (gluten) , prema nedavnim istraživanjima IFAA-e (International Food Allergy Association), pokazuju 70% manju osjetljivost na kamut, stoga je od strane mnogih alergičara još prozvan i "pšenicom koju možete jesti".

Kamut se može koristiti kao žitarica za zajutrak, u kruhu, kolačima, palačinkama, grickalicama i drugim pekarskim proizvodima. Prirodna čvrstoća zrna se može dobro iskoristiti u mnogim ukusnim jelim a kao npr. pilafi, hladne salate, juhe itd. Zbog visokog postotka glutena u bjelančevinama, od kamuta se mogu raditi cous-cous i druge cjelozrne tjestenine.

[pkristo]

Jedan zanimljiv članak u kojem se spominje i kamut:
https://www.yahoo.com/health/6-surprising-foods-with-more-protein-than-an-egg-124159100273.html
Spominje se i Omega-3 iako je ima cca 12 puta manje nego Omega-6 masnih kiselina prema nutrition data:
http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10353/2

[ogi]

https://agroinfonet.com/poljoprivreda/ratarstvo/kamut-stara-sorta-psenice-za-organsku-proizvodnju/

[ogi]

Results: At a general linear model for repeated measurements adjusted for several confounders, consumption of Kamut products showed a significant reduction of metabolic risk factors such as total cholesterol (mean reduction: -8.46 mg/dl; -4%), low-density lipoprotein cholesterol (-9.82 mg/dl; -7.8%) and blood glucose. Similarly, redox status was significantly improved only after the Kamut intervention phase, as measured by a reduction in both thiobarbituric acid reactive substances (-0.17 nmol/ml; -21.5% and carbonyl levels (-0.16 nmol/ml; -17.6%). The replacement diet with Kamut products also resulted in a significant increase of serum potassium and magnesium. Circulating levels of key pro-inflammatory cytokines (interleukin (IL)-6, IL-12, tumour necrosis factor-α and vascular endothelial growth factor) were significantly reduced after the consumption of Kamut products.

Conclusions: The present results suggest that a replacement diet with Kamut products could be effective in reducing metabolic risk factors, markers of both oxidative stress and inflammatory status.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23299714/